Proč po ananasu pálí jazyk

Publikováno 9. 6. 2019 v kategorii Jídlo
Proč po ananasu pálí jazyk

Za pocitem pálení jazyka po snězení většího množství ananasu najednou stojí rostlinný enzym zvaný bromelin. Ten se v ananasu koncentruje u stonku, který tvoří prostřední tvrdou část plodu. Okolí stonku se ale běžně po odkrojení tvrdých částí jí. Pocit pálení je možné snížit, či úplně eliminovat, uvařením ananasu, či přijídáním k jinému jídlu. Koncentrovaná ananasová šťáva se používá jako změkčovač masa, protože bromelin rozkládá protein.


Fotka od Scott Webb z Pixabay